Для того, чтобы слушать разговор, нужно иметь к нему доступ. Он может быть у правоохранительных органов либо прослушка может осуществляться с помощью дорогостоящего оборудования, стоимость которого доходит до сотен тысяч долларов (обычно используется для прослушки бизнесменов). Но чаще всего этот доступ получают приложения, установленные на Вашем телефоне. Это проверить очень просто, достаточно зайти в настройки разрешения приложений и посмотреть, какие приложения имеют доступ к телефону и СМС-сообщениям.