Коровье молоко представляет собой дисперсную систему - водную эмульсию, состоящую из капель жиров, сахаров и белков, связанных с минеральными компонентами. Литр молока содержит 30-35 г белков. Когда добавляют коагулянт (например, раствор хлорида кальция), баланс в системе нарушается, и белки свертываются (коагулируют). В итоге, мы получаем творог